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早餐界的扛把子连吃一周都不腻全家都爱吃略

发布时间:2020-10-18 06:01:35
早餐界的扛把子!连吃一周都不腻,全家都爱吃!

韭菜盒子是一道北方经典小吃,街头的早餐店里很常见,馅料一般是韭菜和鸡蛋。

我剁了点虾仁进去,把它升级为三鲜韭菜盒子,味道更鲜美,营养自然也更丰富。

制作面食,基础的,固然是和面。

可别藐视了这两个字,以为和面嘛,不就是面粉里头加点水,揉成团。面多了加水,水多了加面。

实际上,中式面点,难就难在和面。

死面、发面、烫面、油酥面…每种面团都有不同的口感和用途。

比如用冷水和的死面,口感筋道,一般用来做饺子皮、面条。

而用开水和出来的烫面,口感暄软,常用来做蒸饺皮。

我今天要做的这道韭菜盒子,用到的则是半烫面,也就是一半烫面和一半死面混合,兼具二者的优点,柔软又不失筋道。

听着复杂,不过这次我“偷师”了一个特别简单的方子,不用花大力气揉面。

为了方便你们掌握正确手法,菜菜还贴心的给你们准备了,保证小白也能一学就会!

来,大家赶忙动手,和菜菜一起来做“面点王”吧

- 三鲜盒子 -

食材

半烫面:中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g

馅料:韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g

食谱

1.中筋面粉200g放入揉面盆,加入2g盐混合均匀,将65g沸水倒入面粉,用筷子快速搅拌均匀,再渐渐加入75-85g冷水,并用筷子搅拌成团

不同面粉的吸水性不同,面团太湿,可减少5-10g冷水

加入5g色拉油,略微揉一下,让面团和油份混合均匀,盖上湿布静置5分钟

水份较多较黏手的面团,可以用揪面法来揉面:

手蘸少许手粉,揪起面团边沿往中间揉压一圈,不用花大力气反复揉

5分钟以后,再次用揪面法轻揉面团,盖上湿布,静置5分钟,这样重复2-3次,直到面团光滑

2.面团揉光滑后,放在揉面盆里,醒发30分钟再使用

3.起锅烧热,中火倒入20g色拉油,倒入打散的2颗鸡蛋,待蛋液底部凝固,用筷子或锅铲不断搅拌蛋液,直到炒到散碎的小颗粒,晾凉备用

馅料的鸡蛋不宜炒得过老,煎的时候会进行二次加热

4.韭菜洗净,用厨房纸吸干水份,和鲜虾一起切成小粒

5.韭菜加入20g芝麻油拌匀,再加入炒好鸡蛋、切碎的虾仁,加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味,三鲜馅料就制作好了

韭菜容易出水,所以要先用芝麻油封住,避免馅料大量出水,增加操作难度

6.醒发好的面团,表面撒上干面粉,搓成长条切成10等份,取1小份撒上干面粉按扁,擀成椭圆形面片

在饼皮下方放入40-50g馅料对折,压实封口,捏上花边

7.平底锅放入1小勺色拉油烧热,放入三鲜盒子生胚,用中小火烙至两面金黄,翻面后盖上锅盖,焖2-3分钟,更容易熟

软萌萌,胖乎乎的韭菜盒子,热腾腾出锅的时候滋味。

面皮柔软,略微带着嚼劲,馅料鲜香味浓。

有些人嫌韭菜味道太冲,我却对它爱得紧。

在春季结束之前,吃一口,就像咬住了春季的尾巴。

今天的面点学习笔记,菜菜已帮你们整理好了,做之前记得要看呀。

菜菜tips

1.烫面、半烫面、死面

严格来讲,烫面和半烫面都可以算是死面的一种。

死面指的是不加酵母发酵的面,和发面相对。

用冷水和的死面,口感筋道、紧实,合适包饺子、做扯面。

用沸水和的死面,就是烫面,口感比较软和,合适做蒸饺。

先用沸水烫面团再加入冷水调和,就是半烫面,这样可以增加面团的吸水性,让面团的口感更加暄软,同时也不失嚼劲。

2.馅料处理:

蔬菜容易出水,所以韭菜洗干净以后要用厨房纸吸水再切碎,调味时候先加芝麻油封住,以减少水份渗出。

三鲜盒子油脂偏少,为了增加口感,炒鸡蛋时候1个鸡蛋要用10g油,调味时候芝麻油要加够量,再加入虾和鸡蛋,调入其他味道。

3.三鲜盒子的保存方法:

揉好的面团可冷藏保存1-2天。

韭菜盒子现做现吃,吃不完,可以煎好密封冷藏保存1-2天。

厨房的世界,有时候很小,不过是柴米油盐,锅碗瓢盆。

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