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骨汤倾诚商学院导师团谈快餐选址策略2019iyiou

发布时间:2019-05-14 19:32:03

【骨汤倾诚】商学院导师团谈快餐选址策略

【骨汤倾诚】商学院导师团谈快餐选址策略

发布时间: 来源:北京盛记倾诚餐饮管理有限公司

项目名称中式快餐骨汤倾饸饹面加盟所属行业餐饮>中式快餐基本投资额1~~10万元所属公司北京盛记倾诚餐饮管理有限公司

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开快餐店,选址有问题,任你是神仙,同样会赔钱。所以说,开一家快餐店要想赚钱,首先就是把位置选好。位置选的有问题,以后的工作无异于“在赔钱大道上一路狂奔”。但是每个老板都想避开赔钱大道走上赚钱大道,那么以下几点选址常识你就必须知道。

市场定位

市场定位简单理解就是你想赚谁的钱。市场定位和选址是因果关系,这样的市场定位就必须选这样的位置。或者说二者是服务关系,选址为市场定位服务。没弄明白想赚谁的钱,就开始选址,这是大部分餐馆关门的原因,都不知道自己到底要赚哪个群体的钱,不知道这个群体在哪里、收入有什么特征、消费有什么特征,所以你必然不知道应该把店开在哪里,应该卖多少钱,应该怎么卖。那你赔钱就是“必须的”。你要开一家味千拉面那样的餐馆,就必须开在人口密度大的商务区或者人流大的商业区。因为味千拉面的定位是高端时尚快餐。你要开一家骨汤倾诚饸饹面,只要是人口集中或者人流量大的任何地方都可以,因为我们的定位是平民快餐。一二三线城市到县城,都有我们的门店。一个靠谱的商业项目首先就要有清晰、合理的市场定位。明确了市场定位,就知道你的顾客在哪里集中,什么时间会去哪里,什么时间在哪里吃饭。该在哪里开店就明确了。接下来的事就是按着那个条件寻找。

商铺租金

商铺租金要合理。所谓租金合理并非租金低,而是房租金额和你的产品定位相匹配、待租房屋所处位置的人流量和人口特征和你的市场定位相匹配。举例来说,你卖人均10元钱的产品,60%的毛利率。现在有两个商铺待租,一个房租每月3万,每天1000的客流量;另一个房租每月1万,每天200的客流量。虽然个商铺月租金比第二个高2万,同时个商铺的其他费用也会高于第二个,但是毫无疑问其净利润也会比第二个高。所以说快餐店选商铺,不怕贵就怕贵得没道理,也不要贪便宜,因为可能会便宜的有猫腻。以骨汤倾诚为例,我们既有每日租金10元/平方米的店,也有每日租金3元/平方米的店。这个道理很简单,但是这里边的技巧却是外行所不能掌握的。所以很多赔钱的快餐店老板,在选址的时候也考虑到了这个问题,但是不知道怎样衡量房租和产品定位、市场定位是否匹配,于是只能凭直觉决策,所以赔钱还是赚钱也只能凭运气了。房租到底合不合理这是个复杂的系统,三言两语说不清楚,但是有个实用的技巧,就是观察与待租商铺相邻的餐厅的客流量,工作日、休息日、早餐饭口、午餐饭口、晚餐饭口都要仔细观察记录。办法看上去简单、没技术含量,但是实用。无论多大的快餐品牌在选址调研的时候,都要做这项工作。

聚客点和人动线

所谓聚客点可以简单理解为聚集顾客的位置,比如一个以大型商场为中心的商圈,其聚客点可能就是该商场。当然聚客点在哪里不需要推理,观察、计算便能找到聚客点,这个很简单。人动线即人流运动的线路,这个非常重要。处于人动线的不同位置,对餐厅生意的影响是很大的。盛记倾诚选址机构研究表明,一条500米的人动线,其首端和末端餐厅人流量相差60%。所谓“一步差三市”即是这个道理。聚客点和人动线关系紧密,一般来说聚客点都处于人动线的首端。并且一个聚客点一般会发散出几条人动线。有的是餐饮人动线、有的是购物人动线。毫无疑问,快餐店选址在餐饮人动线上,并且不选末端。2010年北京国贸地区建外SOHO商圈开了一家“XX有机食品快餐厅”是一家连锁餐厅,选址之初就被专业的选址人士判了死刑,结果开业3个月就关门了,原因很简单,位置处于人动线的末端。该餐厅的母公司也是一家大型的中日合资有机食品企业,但是由于没有餐饮经验,选址盲目自信,造成决策失误。该公司也考虑过人动线的问题。但是他们认为自己做的是有机食品,是整个商圈独一家,有竞争优势,能够对冲位置的劣势,结果事与愿违。可见人动线的重要性。

行政因素

所谓行政因素主要是两点。一、拆迁风险。你选择的商铺在四年以内不能有拆迁的可能。否则,你辛辛苦苦操持起来的生意,不知道什么时候就必须关门了。可能已经收回投资,可能连投资都没收回来。无论什么情况,预料之外的关店,对于餐厅老板来说都是巨大损失。拆迁主要有两个原因,违章建筑拆除或者政府规划拆迁。必须在签合同之前将这个风险规避掉。二、办理证照的风险。餐厅办理证照至少要通过三个部门的审批,环保、卫生、工商。其中严格的就是环保局和卫生局的审批。只有环保局和卫生局的审批通过了,工商局才有可能给你办理营业执照,否则你将永远会无照经营,其风险不言而喻,随时可能关门大吉。环保局的审批各地标准不一,严格的地区比如北京,距居民楼近距离低于9米,是不允许开餐厅的。有的地区只要不与居民楼共用一堵墙就可以。所以在选址之前要到当地环保部门了解清楚。否则签了租赁合同,再出问题就悔之晚矣。

快餐店选址要考虑很多因素,以上几个因素主要是出于规避风险的考虑,很多品牌的总部都不会提示加盟商这一点,因为这样会导致一部分准备加盟的人因为担心风险而退缩。有没有给加盟商足够的风险提示,是判断一个总部靠不靠谱的依据之一。准备加盟开店的投资人,必须有这样的认识,投资是有风险的。投资的任务就是规避风险,然后才是赚钱。

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